第34章 美味
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野生河豚的价格其实不贵,在粤省的沿海地区,一斤十多二十块都能买到。人工养殖的因为没多少毒,反而会更贵些。
夏宇这次带来的好东西远不止这点,他这一大泡沫箱里面装得满满当当的,最上面那只两斤多重的锦绣龙虾最是显眼。
周辰说夏宇不相信他,倒也没有说错,真就怕他把这拿去给顾客吃了。这样的锦绣龙虾,他卖顾客起码四百五十一斤。
石斑鱼自然也少不了,他这次虽没拿东星斑来自己吃,却也是比较贵的的芝麻斑,只有一条,大约三斤左右。还是活的,身上的一点一点的黄色斑点很漂亮,离开水之后就颜色就变浅了。
新鲜的明虾以及皮皮虾各有四斤左右的样子,现在这样的时节,玉海市的虾也卖得特别贵。夏宇拿出来的这批虾个头大品质又特别好,只五六个就有一斤。酒楼做给顾客吃的话,价格都在每斤两百块钱以上,个头小些的会相应的便宜点。
还有十来只螃蟹,都是一斤以上的,青蟹、红花蟹、兰花蟹都有。
泡沫箱最下面是一堆青口和八个超大个头特别漂亮的椰子螺。
开箱完毕的周辰很无语,“阿宇你真舍得下了血本啊!这是宠妹泡妞两不误?”
夏宇只笑,“没那么夸张,都是自己抓的海鲜,随便吃,这不是也有价格便宜的吗?”
“随你,反正我跟着吃就好。对了,你发个消息或者打个电话,问她们什么时候能到,这样我们做菜的时间才更好把握。”周辰说。
夏宇说没问题,也说,“辰哥也叫上阿姨过来一起吃啊。”
周辰也说好,他径直打电话就行。
担心她们在上课,夏宇就发微信问,可她们上课明显不专心,很快就收到回复,夏雪说她们最迟五点钟就能抵达酒楼。白羽娇也说是差不多的时间,她就在玉海大学,距离酒楼更近,即便走路过来也就只需一刻钟左右。
确定好开饭时间之后,再看看现在的时间,三点四十,完全来得及。
特级厨师周明浩则是在周辰开箱的时候,就把拿出来的海鲜分类好,他也并不打算让酒楼的其他厨师前来帮忙,他做这几道菜完全没问题。
周辰厨艺没学好,打打下手却是完全没问题的,清洗螃蟹这样的活都是他特别拿手的。他也没忘问夏宇,“你要不要帮小雪拍下视频,她可是说要学厨艺的。”
夏宇笑着说,“我们还是不要让她学处理的河豚好!”
周明浩也是笑着道,“拍视频是可以的,学做河豚的话还是得多练练基本功。”
“反正我是怎么都学不会的!”周辰还是相当有自知之明的,说起来的时候也是格外的坦荡。
周明浩早就断了让他继承厨艺的想法,也懒得去吐槽他了。当然,周辰这家伙嘴巴特别能说会道,只要不是让他做能力范围之外的事情,平时哄父母开心正是他的拿手好戏。周明浩夫妻三十多岁才有周辰这一个宝贝儿子,特别周辰的妈妈从小就特别宠他。
这不,周辰也把夏雪拍视频当up主当成是宣传自家酒楼的一个好机会,还不用给广告费的
而周明浩思想也没那么保守,更不担心被人偷学厨艺之类的。他这特级厨师料理起海鲜来,也真是让人叹为观止。
宠着自家妹妹的夏宇还是拿起手机帮她拍下视频,学不会不要紧,欣赏下大师的厨艺刀功都是相当不错的呀!
同时,夏宇自己也是打算跟着学点东西的。
其他海鲜的处理倒是还好,河豚这样的有毒的海鲜,必须得跟专业的老师傅学。听说扶桑那边做河豚的厨师,都是要先通过考试才有资格做河豚的。
他看周明浩处理河豚,记住的第一点就是刀要特别锋利!
周明浩也只简单说下,也丝毫没影响他处理河豚的速度,先将萌萌哒河豚杀死。它似乎也感觉到了死亡即将降临,在上案板之前,就生气的鼓起了肚皮,都可以拿来刷鞋了。可惜都无济于事,周明浩从它头顶一刀下去,快准狠,直接就切断它的脊椎,给了它最人道的死法。
处理河豚,需要用水一直冲洗干净它身上的毒素,特别是血液要冲洗干净,不要怕浪费水。
然后把鱼翅,鱼鳍、鱼尾割掉,再把鱼嘴切下来,分成两半。河豚虽死,但身子还在动,他又是一阵让人近乎眼花缭乱的操作,把河豚鱼皮肉分离开来后,又把内脏等处理干净,全过程也就两分钟不到的时间。
一般的厨师,还真是学不来他这样的操作,夏宇也没打算让妹妹去学。至于他自己,真想达到老师傅这样的水准,不管是技术还是刀功是肯定不行的。不过他倒是可以结合“宝鼎空间”来进行处理,说不定能达到差不太多的水平。
这两条河豚,可以做的菜式很多,扶桑那边吃河豚的花样更是特别多。
周辰坚决要求做一部分河豚刺身,还说是可以自己动手,其他的就随他老爹处理。
周明浩可没想着让周辰自己来做刺身,他那刀功,惨不忍睹好不好。
由于夏宇没什么意见,只听大师傅的,除了刺身外,周明浩就打算做成红烧河豚,以及传统的白汁河豚。
河豚鱼的肉质细嫩,鲜美,曾有“吃了河豚,百味不鲜”之说。
周浩明也告诉他们,“猪油是做好一道河豚的关键所在。”
夏宇用手机拍下视频记录好他做河豚的过程,热锅,下猪油,下姜片。等河豚鱼肝炸至金黄,下河豚鱼入锅,让河豚鱼各部位充分受热油相煎。
约莫一分钟后下葱段,淋上半瓶啤酒。
周明浩讲啤酒中的麦芽糖会使得鱼肉更加鲜嫩,而且去腥。中火煮五分钟,开锅,放入河豚鱼皮。加适量盐,再用小火炖五分钟。
白汁河豚就做好了,乳白色的汤汁,味道极其鲜美。
周辰还要抢着帮着大家试毒,挑的还是河豚肝,这也是最鲜美的,肉质嫩滑。他这入口就跟吸了仙气一样,舌尖轻抵,满脸的享受,似乎回味了片刻之后,才赞叹道,“这比我以前吃的河豚鲜美太多了!”
河豚肝历来都是有“西施乳”的美誉,美味异常。当然,处理得不好就是生前尝过的最后美味。
周明浩和夏宇早早看穿他吃货的本质,也不用说破。当然,他们也都没忍住,先尝尝。一直以来,中国这边,似乎都有做河豚的厨师先尝的传统。这会都是自己人,也就没那么多的讲究。
夏宇也和他之前吃过的河豚做对比,除了大师的厨艺水准高之外。刺身这样的方式,更能证明,养在空间里海鲜们,品质都会高出一般的海鲜不少。吃了能不能延年益寿甚至成仙成神的不说,味道的提升是实实在在的。
周明浩父子这样吃得太多海鲜,也堪称美食家级别的人,都是能品尝出其美味来的。周明浩也对此赞不绝口,说他自己也好多年没吃到这么美味的河豚了,他老厨师了,当然不会认为是他自己的厨艺加成。到这样的程度,只可能是最顶级食材的缘故,于是,少不得也会问上一句,他是怎么搞到这批海鲜的。
夏宇就还是老套的说辞,讲是运气好在海里捉到的,也讲他们那边的污染没那么大云云,真正情况如何他自然是不会说的。
周明浩也没继续追问,只要有好的食材就行。
周辰妈妈来到后厨的时候,夏宇也连忙跟她问好。
“靓仔阿宇带来的海鲜也好靓仔,这下我们都有口福了。”周辰妈妈罗敏仪比周明浩要小六岁,人也特别慈祥和善,见面就夸他以及他所带来的海鲜。
寒暄几句之后,她也跟着一起动手帮忙,主要是把这些海鲜处理好。除了河豚必须周明浩动手外,其他的海鲜,大家都是能帮得上忙的。
夏宇舍得把这么多野生海鲜拿来自己吃,周明浩也就可以大展身手。也早早就计划好了各种海鲜的烹饪方式。
锦绣龙虾是准备做成刺身和香煎的,周辰摆盘的水平还是没得说的,他其实也可以处理龙虾的。可周明浩直说是让他来做的话,简直就是糟蹋好东西。他只嘿嘿笑,根本不当回事。
大明虾就准备用白灼的,皮皮虾则是准备做成椒盐皮皮虾。
芝麻斑石斑鱼用清蒸的,螃蟹也全部清蒸,但不用那么着急,等几个姑娘到了再蒸也不迟。
青口做成蒜蓉的,但要先用盐水把青口的泥沙处理干净,这个算是夏宇带来的海鲜中,最便宜的,但做好了相当美味还营养。
周辰还在说,要全部都是超级贵的海鲜,夏宇可就真亏大发了!
椰子螺先要清洗干净,放水里煮一阵捞出来,把里面的肉取出来,去掉内脏,清洗干净,保留完整,然后改刀。
然后把椰子螺的螺壳也清洗干净,等下还要装回去摆盘的。
椰肉准备做成酱爆的,大厨师周明浩可不仅仅只会做粤菜。
野生河豚的价格其实不贵,在粤省的沿海地区,一斤十多二十块都能买到。人工养殖的因为没多少毒,反而会更贵些。
夏宇这次带来的好东西远不止这点,他这一大泡沫箱里面装得满满当当的,最上面那只两斤多重的锦绣龙虾最是显眼。
周辰说夏宇不相信他,倒也没有说错,真就怕他把这拿去给顾客吃了。这样的锦绣龙虾,他卖顾客起码四百五十一斤。
石斑鱼自然也少不了,他这次虽没拿东星斑来自己吃,却也是比较贵的的芝麻斑,只有一条,大约三斤左右。还是活的,身上的一点一点的黄色斑点很漂亮,离开水之后就颜色就变浅了。
新鲜的明虾以及皮皮虾各有四斤左右的样子,现在这样的时节,玉海市的虾也卖得特别贵。夏宇拿出来的这批虾个头大品质又特别好,只五六个就有一斤。酒楼做给顾客吃的话,价格都在每斤两百块钱以上,个头小些的会相应的便宜点。
还有十来只螃蟹,都是一斤以上的,青蟹、红花蟹、兰花蟹都有。
泡沫箱最下面是一堆青口和八个超大个头特别漂亮的椰子螺。
开箱完毕的周辰很无语,“阿宇你真舍得下了血本啊!这是宠妹泡妞两不误?”
夏宇只笑,“没那么夸张,都是自己抓的海鲜,随便吃,这不是也有价格便宜的吗?”
“随你,反正我跟着吃就好。对了,你发个消息或者打个电话,问她们什么时候能到,这样我们做菜的时间才更好把握。”周辰说。
夏宇说没问题,也说,“辰哥也叫上阿姨过来一起吃啊。”
周辰也说好,他径直打电话就行。
担心她们在上课,夏宇就发微信问,可她们上课明显不专心,很快就收到回复,夏雪说她们最迟五点钟就能抵达酒楼。白羽娇也说是差不多的时间,她就在玉海大学,距离酒楼更近,即便走路过来也就只需一刻钟左右。
确定好开饭时间之后,再看看现在的时间,三点四十,完全来得及。
特级厨师周明浩则是在周辰开箱的时候,就把拿出来的海鲜分类好,他也并不打算让酒楼的其他厨师前来帮忙,他做这几道菜完全没问题。
周辰厨艺没学好,打打下手却是完全没问题的,清洗螃蟹这样的活都是他特别拿手的。他也没忘问夏宇,“你要不要帮小雪拍下视频,她可是说要学厨艺的。”
夏宇笑着说,“我们还是不要让她学处理的河豚好!”
周明浩也是笑着道,“拍视频是可以的,学做河豚的话还是得多练练基本功。”
“反正我是怎么都学不会的!”周辰还是相当有自知之明的,说起来的时候也是格外的坦荡。
周明浩早就断了让他继承厨艺的想法,也懒得去吐槽他了。当然,周辰这家伙嘴巴特别能说会道,只要不是让他做能力范围之外的事情,平时哄父母开心正是他的拿手好戏。周明浩夫妻三十多岁才有周辰这一个宝贝儿子,特别周辰的妈妈从小就特别宠他。
这不,周辰也把夏雪拍视频当up主当成是宣传自家酒楼的一个好机会,还不用给广告费的
而周明浩思想也没那么保守,更不担心被人偷学厨艺之类的。他这特级厨师料理起海鲜来,也真是让人叹为观止。
宠着自家妹妹的夏宇还是拿起手机帮她拍下视频,学不会不要紧,欣赏下大师的厨艺刀功都是相当不错的呀!
同时,夏宇自己也是打算跟着学点东西的。
其他海鲜的处理倒是还好,河豚这样的有毒的海鲜,必须得跟专业的老师傅学。听说扶桑那边做河豚的厨师,都是要先通过考试才有资格做河豚的。
他看周明浩处理河豚,记住的第一点就是刀要特别锋利!
周明浩也只简单说下,也丝毫没影响他处理河豚的速度,先将萌萌哒河豚杀死。它似乎也感觉到了死亡即将降临,在上案板之前,就生气的鼓起了肚皮,都可以拿来刷鞋了。可惜都无济于事,周明浩从它头顶一刀下去,快准狠,直接就切断它的脊椎,给了它最人道的死法。
处理河豚,需要用水一直冲洗干净它身上的毒素,特别是血液要冲洗干净,不要怕浪费水。
然后把鱼翅,鱼鳍、鱼尾割掉,再把鱼嘴切下来,分成两半。河豚虽死,但身子还在动,他又是一阵让人近乎眼花缭乱的操作,把河豚鱼皮肉分离开来后,又把内脏等处理干净,全过程也就两分钟不到的时间。
一般的厨师,还真是学不来他这样的操作,夏宇也没打算让妹妹去学。至于他自己,真想达到老师傅这样的水准,不管是技术还是刀功是肯定不行的。不过他倒是可以结合“宝鼎空间”来进行处理,说不定能达到差不太多的水平。
这两条河豚,可以做的菜式很多,扶桑那边吃河豚的花样更是特别多。
周辰坚决要求做一部分河豚刺身,还说是可以自己动手,其他的就随他老爹处理。
周明浩可没想着让周辰自己来做刺身,他那刀功,惨不忍睹好不好。
由于夏宇没什么意见,只听大师傅的,除了刺身外,周明浩就打算做成红烧河豚,以及传统的白汁河豚。
河豚鱼的肉质细嫩,鲜美,曾有“吃了河豚,百味不鲜”之说。
周浩明也告诉他们,“猪油是做好一道河豚的关键所在。”
夏宇用手机拍下视频记录好他做河豚的过程,热锅,下猪油,下姜片。等河豚鱼肝炸至金黄,下河豚鱼入锅,让河豚鱼各部位充分受热油相煎。
约莫一分钟后下葱段,淋上半瓶啤酒。
周明浩讲啤酒中的麦芽糖会使得鱼肉更加鲜嫩,而且去腥。中火煮五分钟,开锅,放入河豚鱼皮。加适量盐,再用小火炖五分钟。
白汁河豚就做好了,乳白色的汤汁,味道极其鲜美。
周辰还要抢着帮着大家试毒,挑的还是河豚肝,这也是最鲜美的,肉质嫩滑。他这入口就跟吸了仙气一样,舌尖轻抵,满脸的享受,似乎回味了片刻之后,才赞叹道,“这比我以前吃的河豚鲜美太多了!”
河豚肝历来都是有“西施乳”的美誉,美味异常。当然,处理得不好就是生前尝过的最后美味。
周明浩和夏宇早早看穿他吃货的本质,也不用说破。当然,他们也都没忍住,先尝尝。一直以来,中国这边,似乎都有做河豚的厨师先尝的传统。这会都是自己人,也就没那么多的讲究。
夏宇也和他之前吃过的河豚做对比,除了大师的厨艺水准高之外。刺身这样的方式,更能证明,养在空间里海鲜们,品质都会高出一般的海鲜不少。吃了能不能延年益寿甚至成仙成神的不说,味道的提升是实实在在的。
周明浩父子这样吃得太多海鲜,也堪称美食家级别的人,都是能品尝出其美味来的。周明浩也对此赞不绝口,说他自己也好多年没吃到这么美味的河豚了,他老厨师了,当然不会认为是他自己的厨艺加成。到这样的程度,只可能是最顶级食材的缘故,于是,少不得也会问上一句,他是怎么搞到这批海鲜的。
夏宇就还是老套的说辞,讲是运气好在海里捉到的,也讲他们那边的污染没那么大云云,真正情况如何他自然是不会说的。
周明浩也没继续追问,只要有好的食材就行。
周辰妈妈来到后厨的时候,夏宇也连忙跟她问好。
“靓仔阿宇带来的海鲜也好靓仔,这下我们都有口福了。”周辰妈妈罗敏仪比周明浩要小六岁,人也特别慈祥和善,见面就夸他以及他所带来的海鲜。
寒暄几句之后,她也跟着一起动手帮忙,主要是把这些海鲜处理好。除了河豚必须周明浩动手外,其他的海鲜,大家都是能帮得上忙的。
夏宇舍得把这么多野生海鲜拿来自己吃,周明浩也就可以大展身手。也早早就计划好了各种海鲜的烹饪方式。
锦绣龙虾是准备做成刺身和香煎的,周辰摆盘的水平还是没得说的,他其实也可以处理龙虾的。可周明浩直说是让他来做的话,简直就是糟蹋好东西。他只嘿嘿笑,根本不当回事。
大明虾就准备用白灼的,皮皮虾则是准备做成椒盐皮皮虾。
芝麻斑石斑鱼用清蒸的,螃蟹也全部清蒸,但不用那么着急,等几个姑娘到了再蒸也不迟。
青口做成蒜蓉的,但要先用盐水把青口的泥沙处理干净,这个算是夏宇带来的海鲜中,最便宜的,但做好了相当美味还营养。
周辰还在说,要全部都是超级贵的海鲜,夏宇可就真亏大发了!
椰子螺先要清洗干净,放水里煮一阵捞出来,把里面的肉取出来,去掉内脏,清洗干净,保留完整,然后改刀。
然后把椰子螺的螺壳也清洗干净,等下还要装回去摆盘的。
椰肉准备做成酱爆的,大厨师周明浩可不仅仅只会做粤菜。