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28、麻辣烫的配菜

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    店面按照燕白秋的要求给装修了,里头吃饭的地方,就跟那些小门面的快餐厅一样,是靠着墙壁,距离地面一米左右,横着一条长木板,宽约三十公分,座位是一条条的长凳,尽量的减少占地面积。

    所有需要准备的都准备好了,至于锅里高汤,则是在家里提前烧好,随后挑着担子,拿到店铺里来。这些高汤白秋选的是猪的筒骨,几乎没有肉,熬制出来的汤却是那种乳白色,很是香。高汤是原汁汤,他定做了两个大直桶,每个口径半米,高为七十公分,直桶铁锅两边是提拉的耳环。

    而做麻辣烫的主角,里面包罗万象的各种食物,均是用细长的竹签串好,一串串的码整齐,摆放在两口高汤锅前的长约两米多的案桌上。

    案板前是有昨日,跟今早准备的一些蔬菜和丸子。

    为了准备这些蔬菜和丸子,燕白秋也是想破了脑袋。

    这些麻辣烫一个是好吃,还有一个就是菜色的品种齐全,各式各样,因有尽有,满足食客的需要,多方面的选择,在这方面,燕白秋当真是下足了心思。

    荤素搭配,不管是肉类的,还是蔬菜类的,在麻辣烫里头,但凡只是吃其中一样,会觉得腻。不过这些都是客人自行挑选,毕竟每个人口味是不一样的。

    荤菜,燕白秋准备了十来样,光是丸子就有五六种,肉类,比如猪肉切割很薄的片状,清洗干净,卤好没有异味的猪肠,猪肺等等。

    丸子,比如那些虾饺,肉丸子,鱼丸子,炸的金黄色的藕丸子,萝卜丸子,这些昨日就早早的买好,拿回来串好。比如那些需要浸泡的,如香菇,木耳,腐竹,金针枯,木须片,暂时还没有串,只需用剪刀剪成合适的一小块就行。素菜,比如各种血旺,切成小片,豆腐,千张,豆泡儿,豆皮,茶叶干,水灵灵的小青菜,嫩嫩的菠菜,白翠翠的包菜,青绿色的大白菜,脆生生的土豆片,一些有着苗条身材的绿豆芽,黄豆芽,还有浸泡好的海带丝,海带结,藕片,一些香味浓郁的,比如韭菜,香菜等等。菜市场内的蔬菜都是当季节的菜,燕白秋嫌品种不够多,昨天还自己动手做了一些,比如鱼豆腐。

    鱼豆腐是一种很美味的小吃。

    鱼豆腐是鱼肉剁碎成泥,跟面粉混合,调制好合适的口味,进行压制,切割成块状,然后在油锅里面煎炸。制作好的鱼豆腐两面金黄,体积蓬松柔软,味道香浓,没有鱼的腥味和臭味,食之很有弹性,非常的受欢迎。

    因为每每咬下去,总有一种吃到肉的感觉,那种滋味非常的美妙。

    做了美味的鱼豆腐,燕白秋还自己动手做了一些丸子,也就是现在麻辣烫里面必备的撒尿牛丸。

    这里的牛肉很贵,是猪肉价格的三倍,燕白秋还是下了很大的狠心这才买了一两银子的牛肉。还好这里的斤数不是十两计算,拿回来牛肉有十来斤,除去骨肉,还有各种筋络,纯粹的瘦肉还有七八斤。

    撒尿牛丸制作方法,燕白秋只是见过,一个是饮食方面的节目,还有一个是娱乐节目中看到,这里没有撒尿牛丸里头的那种虾姑,燕白秋就将就着找了其他的虾子做替代品。

    而制作这些的主要,还是牛肉,挑选好,没有筋络的瘦牛肉,用铁棍不断的敲打,挥打成烂泥状,期间要将肉泥中的筋络要挑选出来,直到完全是肉泥这才算是完事。

    打成肉泥,之后把虾子剁碎成泥,剁碎好的虾泥放入锅内,加入盐,老酒,糖,一些胡椒粉,最后再加入一些烧好的高汤,炒熟备用。

    而打好的牛肉,就用勺子舀一小勺,在手的虎口位置,握住用力一挤,一个丸子的形状就出来,挖适量的虾肉包进去,一个撒尿牛丸就做成了。

    燕白秋准备把这个撒尿牛丸,还有鱼豆腐,准备再过两天再手工做地道的鱼丸,打算成为小店里头独有的招牌菜,也是太和县,仅有一家的稀罕菜。

    麻辣烫这种小吃,很简单,没有什么特殊的技术,高汤,一些蔬菜串好,放进锅内,加热煮沸就行,非常的简便,所以有人想要学去太简单了。

    燕白秋觉得要把自己的小店做好,这吃的不仅要舍得下成本,还要有特色,关键味道足够的好,这样,即便是贵些,来的人也多,也愿意长久的来他家小店。

    这撒尿牛丸一颗颗的做好,昨晚家里每人尝了两颗,那劲道,那嚼劲,彻底的征服了家人的味蕾。

    因为时间有限制,需要准备的东西很多,又是头一天开张,所以地道的鱼丸就没有做,直接在街上购买。这里的鱼丸跟面粉混在一起,是那种实心疙瘩,吃起来是有鱼的味儿,却没有燕白秋在现代吃的那种q弹,软棉,雪白的感觉,口感大打折扣,可时间来不及,这个鱼丸做的也是比较耗费功夫的事,暂时就没有去做。

    为了这开张的事儿,一家人还特别为店铺取了个名字,原先取的叫什么“球球麻辣烫”“燕氏麻辣烫”这些名字实在是太囧了,而且燕白秋觉得特别的尴尬,最后改名,就叫“绝味麻辣烫”简洁的不行。

    一家人为了小店操碎了心,把所有的希望都寄托在店铺的生意上,大早上的,将高汤,各种蔬菜,丸子,搬运过来,来回了两趟。

    起的早,第二趟再来的时候,天还刚刚亮,镇子上的居民刚刚苏醒。就这条街两边的门面陆陆续续的打开,迎接客人。

    为了讨个彩头,气氛弄的喜庆些,燕白秋他爹还去镇上上买了一盘不小的鞭炮来放。

    燕白秋其实觉得根本用不着,他这店小,而且没有什么亲戚来往,放完了还浪费钱。

    燕白生觉得孩子不懂事,开店也是大事,还是给点了,鞭炮声很响亮,霹雳啪嗒的,左右的街坊都看到了,不过燕白秋家的小铺子靠后头,门前冷冷清清,就一长边就哪里蹦跶,看了一会儿,各自就收回了视线。

    燕白秋觉得这太尴尬了。

    等放完了鞭炮,燕白秋就溜了进去,跑到锅子那边,高汤烧好了,没有客人来,炉子火暂时灭了,燕白雪在案板前百无聊赖的托着下巴坐着。

    高汤有两锅,还有两桶备用的,假若要是完了,就把后门打开,再提着吃的水参里头。

    那鞭炮点完,一家人就干巴巴的坐在店铺里头,大眼瞪小眼,尴尬的很,因为一上午,楞是没有人进来。

    这条街来往的人多,大约九点十点的样子,两旁跟对面生意火爆,唯独燕白秋家冷清的过分,偶尔也有好奇的看了看,却没有进来。

    燕白秋不断的安慰家里人,同时也是安慰自己。

    “没事,没事,这还不是吃饭的点,等到了中午,肯定会有人进来吃的。”燕白秋这样的说服自己,他感觉到家里人的不安。

    这都过去两个小时了,一直没有一个客人来,总有种,这钱打水漂了。

    燕白秋心里也是嘀咕,乘着小店装修的时间,他可是连续的几天给他的店铺打广告呢,做足了宣传,怎么关键的时刻就出现这样的情况呢。

    偷偷的叹了口气,燕白秋也烦躁的很,没事他就去汤锅前,看看锅底的汤怎么样,锅盖揭开,热气腾腾的白气冒出,原汤的大骨头熬出的浓香味就飘了出来。

    咦?

    他怎么就犯傻了啊,他这店铺才第一天开,而且这附近都不是吃饭的地儿,这里人虽多,可从未见过麻辣烫,更不知道这是什么意思。既然不清楚,他就没事烧下高汤,让香味飘散出去,用香气吸引客人也是一个办法啊。

    说做就做,燕白秋把另外一锅盖也揭盖,另一锅是麻辣口味的,锅盖一大开,花椒和辣椒的那种辣味一下子冲出来,再加上是浓汤底,格外的引人流口水。

    炉子添加煤块,小火慢慢烧,很快这独特的香味就从小铺子里头飘出来,没一会儿整个侧街的人都闻到香味了。

    “嘶,好香啊,这是谁家啊,大白天的还吃火锅。”真是要命了,这还不是吃饭的点儿啊,距离吃饭还要一会儿呢。

    “不对啊,是吃排骨汤吧,不过这排骨熬的真好。”一伙儿正逛街,吸着鼻子,使劲嗅着。

    这味儿太浓了,整条街都是,想不闻都难啊,原本不怎么饿的肚子,这香味一飘来,肚子就开始呱呱叫了。

    “我觉得应该是火锅,不过这天还没冷,就吃火锅……”

    这一群人议论着,不知不觉,脚步就循着那香味走了过来,一瞧,咦,这条街上何时换了老板,还改行做吃的了?

    绝味麻辣烫?

    这是什么意思?

    这一群人有五人,站在门口有一会儿,其中一人探出脑袋,好奇的打量着,就瞧见里头有几人,其中站在最前面,一个看起来十分圆润的胖子对他招手。

    “客官,你先进来看看,本店今天开张,有很多好吃的美食。”

    原来是这一家搞出的名堂。

    五个人心里有数了,顿时就往这店铺里头瞧,哟,再一看,这五人当真其中一人还认出了燕白秋了。

    燕白秋最近在街上摆摊,有不少人认得他,一个是胖,太胖了,再也找不出第二个那么胖的人,也不知道怎么回事,这胖子白白净净的,很是圆润,看起来不那么令人讨厌,还有就是做的吃食,真的好好吃啊。

    “原来你这店还在这里了啊,枉我去了另外一条街,还寻了两次都不见人影。”那人恍然大悟,也没有再外头继续观望,见到是熟人,就直接大步的走了进去,其余的几人见状也纷纷走了进去。

    有客人来,燕白秋自然以最大的热情欢迎了。

    “真的很抱歉,也怪我当时没有说清楚,不过这次知道位置,以后来这里吃东西也方便了。”燕白秋扬起笑脸说,指着案板上一排排,码的整整齐齐,高高的各种串,介绍道:“你看这是小店最近推出来的新的小吃,品种有很多,可以随意的挑选自己喜欢的食物。”

    那客人觉得有意思,很是感兴趣的样子。

    “哦?还可以自己挑选?”他的几位一起同来的人也很好奇。

    燕白雪假装不在意的玩着指头,她觉得一家人都盯着客人很是不好意思。

    燕白秋很大方的拿出一个小竹筐,递给那客人。

    “你要是有什么需要的挑选,想要吃的,可以用筷子夹,放入竹筐中就可以。”那客人是原先就到了燕白秋的小摊位前买了几次凉皮卷,那滋味彻底的征服了他的味蕾。现在又有新的小吃出现,他自然是信手就接过那小竹筐,从长长的案板前走过。

    格式各样的素菜,丸子,一排排,看得眼睛都花掉了,不过这种任君挑选的感觉,真的很不错。

    其余的四人还是第一次遇到,他们没有吃过这小胖子做的东西,有些怀疑。

    “李哥,你玩意当真好吃?”有人小声问。虽然闻着香,总是感觉怪怪的。

    那叫李哥言辞确确,很是断定的道:“那是自然,你们若是不来尝尝,一会儿看着我吃,你们可就等着后悔吧。”他这话一放,那四人顿时就不干了,上前就拿着小竹筐,开始挑挑拣拣。

    蔬菜,丸子都用竹签串好了,无需用筷子,但避免有人洁癖,燕白秋还是准备了筷子。

    “老板,你这里有素菜,也有这些鱼丸子什么的,价格是一样的吗?”其中一人心里就有些纳闷。

    有的食物,还没有做熟,闻起来真的很诱人,虽然是被美味所征服吸引,可脑子还是有点的。

    特别是那金黄色的,一块块,鼓起来,看起来格外的脆的样子,闻起来真香。